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LES BONNES RECETTES DE LOULA
Même après de nombreuses années, nous avons toujours dans nos cahiers de recettes les bons petits plats que faisaient, Loula, Arghyro, Hélène et la suite... |
Il faut pour faire un bon Pikti, un pageot très très frais de deux kilos environ. Le mieux est de le pêcher vous-même à la palangrotte Vider, écailler, bien nettoyer, enlever les ouies. Le mettre dans une grande casserole (deux kilos c'est gros!) Le recouvrir d'eau. Le retirer de l'eau. mettre à sa place la moitié d'un oignon coupé en tranches fines, une feuille de laurier du sel, du poivre moulu et quelques grains de poivre. Laisser bouillir à environ cinq minutes.C'est à ce moment qu'il faut ajouter le poisson coupé en tronçons, y compris la tête coupée en deux. Laisser le cuire à petits bouillons. Une fois cuit, ajouter le jus de 5 ou 6 citrons. Prendre délicatement avec une écumoire, les morceaux de poisson et arranger dans un plat creux. Verser dessus le contenu de la casserole en le filtrant dans une passoire fine. Mettre au frais et servir le lendemain. Le tout sera pris en gelée. C'est un très bon plat d'été.
Hâcher finement 500 grammes de tranche d'agneau.(Gigot). Ajouter deux cuillères à soupe d'eau, une cuillère à dessert de riz, un peu de thym, du sel, du poivre. Faire blanchir de jeunes feuilles de vigne mais assez grandes. Les égoutter. Les disposer sur un torchon propre. Faire des boulettes avec la viande préparée auparavant et les mettre une par une dans chaque feuille de vigne en la fermant bien. Les arranger au fur et à mesure dans une cocotte où l'on aura mis de l'huile d'olive, bien serrées les unes contre les autres. Verser dessus, une livre de tomates épluchées et écrasées en purée. Laisser cuire trois heures à tout petit petit feu, pour n'importe quelle quantité.
Il faut une livre d'agneau en morceau et 6 aubergines moyennes. Couper les aubergines avec la peau, en moitié et chaque moitié encore en deux, puis encore en deux chaque morceau dans la longueur. Mettre dans une casserole ou une cocotte une cuillère pleine d'huile d'olive, ajouter la viande et la laisser bien revenir et bien dorer. Ajouter un bon oignon haché fin qu'on laisse aussi bien dorer. Lorsque le tout est prêt ajouter les aubergines qu'on laisse revenir aussi quelques minutes. Puis on les saupoudre d'une bonne cuillère de farine, et ajouter alors deux tomates pelées, écrasées en purée, un verre de bon vin rouge un quart de verre d'eau, et un petit morceau de canelle en bâton. Faire cuire à petit feu et couvert au moins deux bonnes heures. 
Pour deux personnes. Hâcher bien fin une livre d'agneau et ajouter deux cuillères d'eau, du sel, du poivre et une cuillère à café de riz cru. Mettre une bonne cuillère de graisse ou d'huile d'olive dans une cocotte et y ajouter un petit peu d'oignon hâché que l'on fait revenir sans le brûler, puis une livre de tomates épluchées, et réduites en purée et du thym. Laisser la sauce bouillir puis former avec la viande dans les paumes des mains enfarinées des petites boulettes grosses comme des noix que vous jetez au fur et à mesure une par une dans la sauce en ébullition. Une fois toutes les boulettes faites, laisser cuire à tout petit feu au moins deux heures. Peut se servir avec la sauce à la grecque. Dans une petite casserole battez un jaune d'oeuf ou deux avec sel poivre et le jus de deux citrons sur un feu doux. La sauce prend rapidement, versez de petits tas sur les yovarlakias an moment de servir. 
Il est vrai qu'il y a peu de recettes sur cette page....Mais, les recettes de famille étant jalousement gardées, je transgresse un peu un secret de famille!!!!! Aussi n'ais-je pas découvert ici, tout ce que m'ont transmis Loula, Arghiro, Hélène et la suite....... |
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Mises à jour : 2000-09-03 | 2003-09-22 | 2005-01-24 | 2009-04-01 | 2010-12-18 | 2013-10-13 | 2019-11-15 | 2021-02-27 | Dessins de l'auteur ©, excepté le petit mouton qui est de Ch.Brouty |
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